鲜肉饼的做法及配方是怎样的？
来源：学路情感网
鲜肉饼是一种在中国北方地区广受欢迎的传统小吃，特别是在山东地区。它以鲜美的猪肉为主要食材，搭配多种调味料精心制作而成，具有外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁的特点。以下是一种常见的鲜肉饼做法及其配方：
**配方：**
**面团材料：**
- 中筋面粉 500 克
- 温水 约 250 毫升
- 食用油 适量
**肉馅材料：**
- 猪肉馅 500 克（建议使用带有一定肥肉的五花肉，切成肉末）
- 葱末 适量
- 姜末 适量
**调味料：**
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 小勺（用于上色）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精/味精 适量
- 香油 1 大勺
- 花椒粉 适量（可选）
- 五香粉 适量（可选）
**做法：**
**准备面团：**
1. 将中筋面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约 30 分钟。
**调制肉馅：**
1. 将猪肉馅放入大碗中。
2. 加入切好的葱末、姜末。
3. 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、香油等调味料。
4. 充分搅拌均匀，使肉馅上劲。如果喜欢，可以加入适量的花椒粉和五香粉增加风味。
**分割面团与擀皮包馅：**
1. 将醒好的面团揉搓均匀，分割成大小均匀的小剂子，每个约 50 克。
2. 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间稍厚，边缘稍薄。
3. 将适量的肉馅放在面皮，包起来捏紧边缘，确保不漏馅。
**烙制肉饼：**
1. 在平底锅中倒入少量食用油，预热至热。
2. 放入包好的肉饼，用中小火煎至一面金黄酥脆。
3. 翻面，两面都煎至金黄色，即可出锅。
**出锅享用：**
1. 将煎好的鲜肉饼放在盘子里，趁热食用口感最佳。
**小贴士：**
- 调馅时可加入蔬菜末，如白菜末、胡萝卜末等，增加营养和口感。
- 肉饼大小可根据个人喜好调整，但不宜过大，以免中间煎不透。
- 煎肉饼时注意火候，避免火太大，以免外焦里生。
- 可在煎好的肉饼上刷一层薄薄的油，使表皮更加酥脆。
通过以上步骤，制作出的鲜肉饼外酥里嫩，肉香扑鼻，是一道非常受欢迎的家常美食。
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