第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。
皮蛋茄子擂辣椒怎么做
1· 锅内烧热，辣椒无油下锅煸炒至表皮起泡
2· 撕去辣椒表皮，撒成条
3· 蒸好的茄子撕成条
放上相关的调料，皮蛋擂成品就好了
皮蛋茄子擂辣椒怎么做
1青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2茄子洗净大火蒸熟，撕成条状
3皮蛋去壳切块
4蒜瓣切片，辣椒切末
5起锅，干锅中加入辣椒翻炒
6炒自辣椒两面起皮
7再把辣椒擂碎
8再加入蒸熟的茄子
9/倒入色拉油
10/再加入备用的皮蛋
11/调入生抽，盐，鸡精、白糖入味
12/最后加入蒜片和辣椒拌匀即可。